SANTA FE REZEPT

Marinierte Champignons
(Champigñones es escabeche)

Zutaten: 500 g kleine Champignons, Kräutermischung, Sherryessig mild, Aceto Balsamico, Knoblauch (muss nicht sein), Salz, Pfeffer, Olivenöl, Sherry medium dry

Zubereitung:

1. Champignons putzen, wenn nötig mit Küchenrolle abreiben
2. Eine schwere Pfanne heiß werden lassen
3. Pilze locker in der Pfanne verteilen, sonst ziehen sie Wasser
4. In der Pfanne schwenken, salzen und pfeffern
5. Mit Sherryessig ablöschen, dann Aceto Balsamico
6. Kräutermischung dazugeben und nach Belieben Knoblauch im Ganzen
7. Kurz köcheln lassen, dann das Olivenöl dazu
8. Pfanne vom Herd und fertig abschmecken, Sherry dazu
9. Lauwarm oder kalt (vorzugsweise) servieren